Содержание курса "Повар - универсал" (программа 3-4 разряда)
1. Введение
Структура предприятия общественного питания
Санитарные нормы и правила
Безопасность на производстве
2. Технологический цикл производства кулинарной продукции
Основные понятия. Термины и определения
Технологический цикл производства кулинарной продукции
Технологические свойства сырья
3. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
4. Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов
Механическая обработка растительного сырья
Обработка корнеплодов
Обработка плодовых овощей
Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока
Обработка грибов
Обработка фруктов, цитрусовых
Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
Обработка рыбы с костным скелетом
Обработка рыбы с хрящевым скелетом
Обработка нерыбного водного сырья
Механическая обработка мяса
Схемы разрубов туш животных
Обвалка
Жиловка
Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
Подготовка тушек к тепловой обработке
Выделение частей тушек
Изготовление полуфабрикатов
5. Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов
Варка, припускание
Жарка, пряженье
Тушение
Запекание
6. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
7. Холодные блюда и закуски
Салаты
Холодные закуски
Горячие закуски
8. Первые блюда
Бульоны
Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и пр.)
Супы молочные
Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
Прозрачные супы
Холодные супы
Сладкие супы
9. Вторые блюда
Блюда из овощей и грибов
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
Блюда из отварной рыбы
Блюда из припущенной рыбы
Блюда из жареной рыбы
Блюда из тушеной рыбы
Блюда из запеченной рыбы
Блюда из рубленой рыбы
Блюда из нерыбного водного сырья
Блюда из мяса
Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов
Блюда из жареного мяса и субпродуктов
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
Блюда из запеченного мяса
Блюда из рубленого мяса
Блюда из мяса диких животных
Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кроликов
Блюда из жареной птицы, дичи и кроликов
Блюда из тушеной птицы, дичи и кроликов
Блюда из рубленой птицы, дичи и кроликов
Блюда из яиц и творога
10. Гарниры
Макаронные изделия
Крупы и бобовые
Корнеплоды
Овощи
Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)
11. Соусы
Мясные
Рыбные
Сметанные, молочные, сливочные
Грибные
Яично-масляные
Соусы на растительном масле (майонезы)
Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
Соусы промышленного производства
12. Сладкие блюда и десерты
Муссы, самбуки, кремы
Желе
Десерты из сухофруктов
13. Напитки
14. Технология приготовления блюд и изделий из муки
Характеристика сырья
Способы разрыхления теста
Виды теста
Дрожжевое тесто
Начинки, фарши
Пресное тесто и изделия из него
15. Работа с технологическими картами
|
Продолжительность курсов 2 месяца.
Стоимость
425 000 бел. руб.
в месяц
Проводится набор в группы:
утро(9:00-13:00),
вечер-2(19:00-22:20),
вых. дня(10:00-17:00 сб,вс)
Как выбрать группу ?
Консультанты:
В.Хоружей,1а оф.2а:
(+37517) 286-31-00
многоканальный
(+37529) 384-92-92
(+37529) 777-92-92
|
школа HoReCa 
Мне довелось обучаться у вас поварскому мастерству! Очень понравилось, правда практики до сих пор нет, а она очень нужна!
Пашков Сергей
вечерняя группа июня.
С уважением,будущий повар)
Ответ: Здравствуйте! Позвоните, пожалуйста, в методический отдел по телефону 8 902 101 92 92 и уточните вопрос о практике. Вам будет предоставлена практика в течение семи дней в соответствии с вашим графикам.
можно ли через вас как нибудь пускай даже не отучиться так хотя бы через вас направить меня на практику только с записью в трудовой соответственно.
Ответ: Нет это невозможно. Мы не направляем на практику без обучения.
Скажите пожалуйста, по окончанию курсов выдается ли какой-нибудь документ о прохождении курсов ? И присваивается ли разряд ?
Спасибо.
Ответ: Здравствуйте, конечно выдается! После окончания курсов Вы получаете свидетельство и сертификат. Разряд присваивается при трудоустройстве, а Центр авторитетно утверждает, что знания выпускника соответствуют 3 или 4 разряду.
Ответ: Уважаемая Елена Геннадьевна! Методический отдел пытается до Вас дозвониться уже длительное время!!! Для Вас практика уже давно найдена и Вас там с нетерпением ждут! Включите пожалуйста телефон или СРОЧНО позвоните в методический отдел по телефону 8 902-101-92-92. (1-го методический отдел не работает)