Ресторанный бизнес в Беларуси сегодня на пике своего развития. Директора новых баров и кафе постоянно набирают персонал, создавая тем самым большой спрос на официантов. Если вы хотите успешно работать в сфере ресторанного обслуживания, иметь постоянных клиентов и получать хорошие чаевые, вам нужно знать несколько важных правил работы официанта.

1. Правила личной гигиены

Хорошего официанта легко можно узнать по опрятному внешнему виду: аккуратная прическа, минимум макияжа для женщин, гладко выбритое лицо для мужчин, ухоженные руки, отсутствие украшений, чистая, выглаженная одежда, начищенная до блеска обувь.

2. Принадлежности официанта

Официант всегда должен иметь при себе ручник – белоснежное, хорошо проглаженное полотенце, которое необходимо носить на левой руке. Так же к непременным атрибутам официанта относятся чистый носовой платок, карандаши или авторучка, зажигалка, книжка бланков счетов, штопор и ключ для снятия кронпробки с бутылок. Они всегда должны иметь надлежащий вид и находиться в определенном месте.

3. Это нужно знать!

Вот что должен знать каждый официант и бармен об ассортименте блюд и напитков:

- Основные ингредиенты блюда или сложного напитка, величину порции.

- Способ приготовления блюда.

- Как подается блюдо.

- Что дополнительно можно посоветовать к этому блюду (суп, салат, соус, гарнир, вино, пиво, крепкие напитки и коктейли).

- Цены на блюдо и на все дополнительные позиции к нему.

- Ценность заказанного блюда: «Самая большая порция в городе!», «Очень популярное блюдо!»

- Какие преимущества гость получит, заказав блюдо: «Наш ирландский кофе - отличный способ сделать вечер теплее».

4. Правила этикета.

- Если среди гостей есть женщины, следует помочь им занять места за столиком, подставить кресла. Меню в первую очередь предлагается старшей из них.

- Прежде чем порекомендовать то или иное блюдо, официанту следует попытаться представить, какие виды блюд может предпочесть посетитель, — с учетом его возраста, настроения, времени года и т. д.

- Если гость не изъявит желания, чтобы ему помогли, официанту рекомендуется терпеливо ждать. При этом он никогда не должен упускать из вида свой участок, своевременно подавая уже заказанные блюда и закуски другим посетителям, убирая использованную посуду.

- На вопрос гостя «Что у вас сегодня вкусного?» никогда не следует отвечать: «У нас все вкусно».

- Заказ на вина должен быть принят сразу же после заказа блюд, чтобы иметь возможность охладить вино или довести его до комнатной температуры (по желанию посетителя).

- Если клиенты, сев за столик, ведут продолжительный разговор, официант может, не ожидая окончания разговора, спросить разрешения принять у них заказ.

- При заказе порционных блюд необходимо проверить, готовятся ли они на производстве к указанному сроку, а при задержке вызвать метрдотеля или заведующего производством.

- Основное правило поведения официанта при обслуживании посетителей — тактичность. Он должен обслуживать молча, не прислушиваясь к разговорам посетителей за столом, не вступая в дискуссии, не относящихся непосредственно к обслуживанию.

5. Официанты не должны:

- Собираться группами в торговом зале, вести посторонние разговоры.

- Присаживаться за столик посетителей.

- Прислоняться к стене.

- Сидеть в торговом зале и принимать пищу, курить.

- Пользоваться носовым платком и расческой в зале.

Всем остальным тонкостям и хитростям работы вы научитесь на курсах бармена-официанта Европейского образовательного центра